俗话说“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的”，这说的既是美食选择，也有营养科学道理。
每天吃点“水中鲜”，健康生活更圆满
水产品是平衡膳食的重要组成部分，分为淡水产品和海产品，其种类多样，包括各种鱼类、虾类、蟹类、藻类、贝类等。水产品是典型的“高蛋白、低脂肪”食物：优质蛋白易吸收；脂肪少，且多为不饱和脂肪酸，如DHA、EPA等。水产品富含矿物质和维生素，如碘、锌、硒、铁、钙、维生素A/D/B1等；还含有海藻多糖、虾青素、牛磺酸等多种有益于健康的生物活性成分。
水产品营养丰富，肉质柔软细嫩，肌纤维细短易消化，适宜孕妇、乳母、儿童和老年人群。
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每天吃多少？
《中国居民膳食指南(2022)》建议应保证每天摄入水产品40~75克或每周摄入300~500克，包括鱼、虾（蟹）、贝类等多种水产品，可搭配食用。
宝藏食材，各显神通
吃得安全又营养，这些要点请牢记
优先选择鲜活的水产品，也可选择冷冻保鲜或干制等加工水产品
鲜活的水产品肉质嫩滑，汁液保留完整；同时营养素保留较多，水溶性维生素在短时间运输和储存中流失相对较少。
水产品如不能立即食用可选择冷冻保鲜，家庭冷冻储藏水产品保持-18℃及以下温度时一般不宜超过6个月，并尽可能采用密封隔离，避免食品污染。
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干制水产品的过程不仅保留了蛋白质、矿物质等营养成分，还可生成特殊风味物质，形成独特鲜味和浓郁口感。另外，目前市场上水产品相关的预包装食品（如即食类海鲜、去刺去壳的半成品等）种类丰富，购买上述预包装食品时建议仔细阅读食品标签，特别关注标示的脂肪、钠等含量，特殊人群如慢性疾病患者应咨询营养专业人员后选择合适产品食用。
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学会合理烹调水产品：推荐蒸、煮、炖，避免油炸及腌熏
蒸食水产品味道更加鲜美，可避免高温破坏蛋白质和多不饱和脂肪酸，且水溶性维生素流失减少。低温炖煮可使胶原蛋白转化为明胶，同时矿物质和氨基酸充分溶出，使汤汁更加鲜美，营养价值提高。熘炒通过急火快炒，可保留更多的营养素物质。
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建议少用油炸的烹饪方式，油炸不但脂肪含量显著增加，还可能破坏水产品中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。腌、熏的鱼虾类制品也要避免过多食用，该类制品往往采用食盐腌制或高温熏制，容易产生高盐及多种可能对健康有危害的物质。
总之，科学增加水产品摄入，从选购、储藏到烹饪，每一步都值得我们用心对待。知情而食、有度而用，让海洋的馈赠真正服务于我们的健康，实现从“吃得美味”到“吃出健康”的跨越。
营养科
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